成澤文子のダイニング

春はライラックや花壇に植えられたパンジーやチューリップを、
夏は水遊びのできる小川を目当てに何度も訪れている、家族も私も大好きな場所です。

今回、ちょうど『オータムフェスト2012』という「北海道と札幌の食」をテーマに
したイベントが開催されており、大賑わいでした。

お店の方の威勢のよい声、食事を楽しむ人々の笑い声が心地よく響き、
会場を包みます。

魚介や肉を焼く煙と芳ばしい香り・・・お腹が空いてきました。
ランチは「公園で食べよう！」と家族全員一致団結です。

魚介の炭火焼き、道産牛の串焼きとソーセージ、十勝チーズを使ったチーズフォンデュ・・・　
これはほんのごく一部。

全てのお店を見きれないほど、沢山の種類の道内各地の美味しいものが
集結していました！

澄みきった青空の下で、北海道各地の味覚を一度に味わい、何とも贅沢な気分でした。

帰りは、北海道産野菜と、羅臼産の昆布など両手いっぱい買って帰りました。

赤井川村のズッキーニとなす、今金町のじゃがいもをオリーブオイルで焼いて
塩で味付け。
力のある野菜は、シンプルな味付ほど滋味あふれる豊かな味わいを引き出す
気がします。

昨日ご紹介した『フライパンローストビーフ・サラダ』で作った牛肉を

薄く薄く切って、フランスパンに挟んだもの。

いつもよりゆったりのんびり過ごせる週末の朝食や、お友達を招いての気軽な昼食に
いかがでしょうか？

「ローストビーフサンド」

◆材料　
フライパンローストビーフ・サラダの牛肉・・・・・・・・・・・・・・・適宜
フランスパン、バター、粒マスタード、マヨネーズ、レタス・・・・・・各適宜

◆作り方
1.フライパンローストビーフ・サラダで作った牛肉を薄く切る。

2.フランスパンは、横半分に切り込みを入れ、トースターで温め、バターと粒マスタードを塗る。

3.レタス、1、マヨネーズ少々を挟む。

今回は、フランスパンで作りましたが、サンドウィッチ用パンに挟んでも、食パンにのせてオープンサンドにしても美味しいですよ。

今日は、「おもてなしサラダ教えて」というリクエストにお応えして、
「フライパンローストビーフ・サラダ」をご紹介します。

簡単に、手軽にお楽しみいただけるよう、フライパンだけで作れるレシピです。

作り置きもできるので、おもてなし前日に焼いて容器に移し、冷蔵庫に入れておけば、
当日は、切って野菜と一緒に盛るだけ。

時間に余裕ができるので、お客様とゆっくりおしゃべりを楽しめますよ。

「フライパンローストビーフ・サラダ」

◆材料　（4人分）
牛もも塊肉・・・・・・・・250ｇ
（A）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
にんにくすりおろし・・・・少々
粗びき黒コショウ・・・・・適宜

玉ねぎ・・・・・・・・・・1/4個
オリーブオイル・・・・・・小さじ2
バター・・・・・・・・・・3ｇ
水・・・・・・・・・・・・1/2カップ
顆粒スープの素（洋風）・・小さじ1/4
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
レタス、キャベツ、人参、パセリ、スイスチャードなど生野菜の千切り・・・適宜

◆作り方
1.牛もも塊肉は、1時間くらい（夏場は30分程度）前から冷蔵庫から出して室温に戻し、
Aをすり込む。

2.玉ねぎは、3ミリ程度の薄切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルを熱して1を入れて中火で焼く。こんがりと焼き色が付いたら、
ひっくり返し、前面に焼き色を付け（約5分）、皿に取り出す。

4.肉を焼いたフライパンにバターを加えて、2を炒める。しんなりとしたら、水、
顆粒スープの素、しょうゆを入れ、肉を戻し入れる。玉ねぎを肉の上にのせ、全体に煮汁を
かけてから蓋をし、時々煮汁をかけながら弱火で約10分煮て、蓋をとって煮汁に浸けたまま
冷ます。

5.皿に生野菜の千切りを盛り、4を薄く切って盛り、煮汁をかける。

★ポイント
・肉は必ず常温に戻してからご使用ください。
冷蔵庫から出したてのものは、中に火が通りにくく、上手に焼けません。

・出来たてをすぐに切ると、肉汁が流れてしまいますので、煮汁に浸けたまま
冷ましてから切ってください

サラダに入っている色鮮やかな野菜は、『スイスチャード』といいます。
みなさんがお住まいの地域でも手に入るでしょうか。

色合いが鮮やかで気に入っている野菜ですが、生食では少々苦みがあります。

手に入らない、または、苦みが気になる方は、
レッドオニオン、紫キャベツ、スプラウト、ミニトマトなどで代用しても綺麗ですよ。

出場者の方々のアイデア満載のお料理は、どれもとても美味しそうで、温かくて・・・
皆さんとっても魅力的でした。

テレビで拝見しているだけなのに、
勝手に親近感が沸いて、友人になったような気持ちで応援することも、
自分のことのように、嬉し涙や悔し涙に思わずもらい泣きすることもありました。
そして、家族や友人の励ましの声を思い出し、これまた視界が狭くなることも・・・
（年とともに涙腺がゆるみます(^_^;)）

季節のもの、郷土のもの、代々その家に伝わるもの・・・
それぞれの家庭に根づく料理は、作る方の想い、食べる方の気持ちが詰まった
「幸せレシピ」のように感じました。

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

柳川香織さんおめでとうございます！！！
子育てとお仕事を両立されながら、
数々の美味しいお料理をテキパキと披露されるお姿に惹かれました。

柳川さんのブログも素敵ですね☆☆☆
優しい雰囲気、美味しそうなごはんの写真にうっとり。
お料理も、写真の撮り方も、センスがあって素晴らしいです！！
自分が撮った写真を載せるのが恥ずかしくなります～(^^ゞ