成澤文子のダイニング

GW前半は、札幌の奥座敷として人気の高い
定山渓温泉【じょうざんけいおんせん】へ行ってきました。

端午の節句を前に、約350匹の鯉のぼりが豊平川上空に掲げられ、
ゆらりゆらりとはためいていました。

まだ所々に雪が残る温泉街。

冷たい春風をはらませてなびく風景は、逞しくも感じます。

この鯉のぼりのように・・・

子供たちが、夢や希望に向かって
仲間たちと支えあいながら、おおらかに力強く
進むことができますように・・・！

■　コメントをくださった方へ　■

（アマネさん）ありがとうございます！お弁当用のピンセットや海苔パンチを持っていないので、苦戦しましたが、作った甲斐がありました（＾－＾）喜んでもらえると俄然力が出ますね(^^)

（きらきら星さん）初めまして。野菜たっぷりチキンのトマト煮、ご家族にも喜んでいただき嬉しいです。夢を膨らませて・・・というお言葉がじぃ～んと心に響きました(〃∇〃)。ありがとうございます。

（ちゅらさんさん）嬉しいです(*^^*)ハムは、ぺティナイフの先を滑らせて切ったのですが、難しいですね。娘の幼稚園は週１回だけのお弁当ですが、毎日作られているお父様・お母様は本当にすごい！と尊敬します。くまやパンダ、いいですね(o^∇^o)ﾉ

「海苔のお顔を付けたかわいいお弁当にしてほしい」とぽつり。

どうやら、お友達のキュートなキャラ弁を見て、羨ましく思ったようです。

絵心ないし無理無理！と、ブームの波に乗ることなくいましたが、
娘の願いに心を動かされ、この春、キャラ弁に挑戦中です。

＜献立＞

・ごはん（五分づき米）
・ハムとチーズのフェルナンデスくん
・鱒の漬け焼き
・薄焼き卵
・かぼちゃのサラダ
・きゅうりとラディッシュの甘酢漬け

イラストとにらめっこしながら、
海苔をちょきちょき、チーズをくり抜いて・・・

難しいですね。

海苔は、小さくて、どれがどのパーツか分からなくなるし、
チーズは上手に切れずガタガタに（^^;）

粗っぽい仕上がりですが、それでも娘はニコニコ笑顔。
嬉しそうに、自分でナプキンに包んでカバンにしまって登園して行きました。

子供が喜ぶ顔が嬉しくて・・・

「次はあのキャラにしようかな」なんて、作る私もわくわくしてきます。

■　コメントをくださった方へ　■

（マヨさん）こんがり木の芽焼き、気に入っていただき嬉しいです(*^^*)木の芽の香りが食卓に並ぶと春を感じますね(*^^*)

（つくしさん）西京焼き、粕漬け美味しいですよね！私も大好きです～(^^)

（ミナコさん）母の味は元気の素ですよね！そんな母になりたいですね(*^^*)豆腐のちぎり揚げは、しっかり水気を切った木綿豆腐、やまといも、ねぎみじん切り、溶き卵、塩、片栗粉を合わせ、ちぎりながら片栗粉をまぶして油に入れて揚げたものです。子供たちは、木の芽の量が少ないですが、食べていますよ～。前は食べなかったので、味に慣れてきたのかもしれません(^^)

（おもちさん）ありがとうございます(*^^*)横に添えたものはラディッシュを甘酢に漬けたものです。鮮やかな赤が料理を華やかにしてくれるので、お弁当にも大活躍しています。

その帰り、横浜の実家へ。

いつもと変わらない笑顔で迎えてくれる両親、いつもと変わらない風景に、
母が入れてくれるまろやかで甘みを感じるお茶・・・

心が和む場所です。

帰りぎわ、庭先に茂った青々とした山椒の木の若葉とハランを
母が摘んで持たせてくれました。

すがすがしい春のにおい。
雨に濡れた葉が鮮やかな緑を放ち、輝いて見えました。

木の芽は、粗く刻んで魚に合わせました。
お皿には、ハランを敷いて・・。

こんがり木の芽焼き

◆材料：4人分

サーモン　　　　　4切れ
塩　　　　　　　　少々
木の芽　　　　　　適宜

（A)
しょうゆ　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　大さじ1

◆作り方

1.サーモンは、塩少々をふって15分置く。キッチンペーパーで水気を拭き、（A)に漬けて30分おく。

★塩をふり、余分な水分を取ることで臭みを抜きます。

2.汁気を切り、魚焼きグリルで焼く。表面が乾いたら、漬け汁を刷毛で塗る。これを2～3回繰り返し、焼き色が付いたら、粗みじんに切った木の芽をちらし、皿に盛る。（片面焼きグリルの場合は、裏返してください）

サーモンのほか、サワラや鯛などでも美味しいです。

副菜に作った豆腐のちぎり揚げにも木の芽をプラスしました。

木の芽は、手のひらにのせて、二回ほどパンパンと叩いて、香りを強くしてから。

和食のシェフに教わったやり方です。

実家の庭で育った春の香り・・・。

両親の温かい気持ちがじんわり伝わってくるようでした。

■　コメントをくださった方へ　■

（浪漫飛行さん）きのこのリゾットをお試しいただきありがとうございます。他の数種類のきのこも加えるため、私も優しい味のホワイトマッシュルームを使用しました。京都でタケノコ堀り(>∀<*v)♪いいですね！羨ましいです～。楽しんできて下さいね(*^^*)

（ちゅらさん）農業まつり！私も二回ほど行きました(^^)地元野菜の旬を知ることができる産直のお店、楽しいですよね(^^)横浜の梨「浜なし」は、とってもジューシーで美味しいですよ。「ぽりぽりごぼう」と「ツナとキャベツの豆乳サラダ」、作っていただきありがとうございます！

軸をくり抜いたマッシュルームにベーコンとにんにくを詰めた、
芳ばしさと心地よい歯ごたえが楽しい料理です。

何とも愛らしい形と、丸ごとぱくりと口に運べる手軽さがいいようで、子供たちも大好き！

次から次へと手が伸びます♪

大人も子供も、ごはんやパンのおかずにも・・・

お酒のお共だけでなく、色々なシーンで召し上がってくださいね。

丸ごとマッシュルームのガーリックベーコン焼き

◆材料：4人分

ブラウンマッシュルーム　　　　12個
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ
ベーコン　　　　　　　　　　　2枚
オリーブオイル　　　　　　　　適宜
パセリみじん切り　　　　　　　適宜
塩・粗びき黒こしょう　　　　　少々

◆作り方

1.ブラウンマッシュルームはふきんなどで汚れを拭き、軸を引き抜く。

2.引き抜いた軸、にんにくはみじん切り、ベーコンは縦半分に切ってから、3ミリ程度の幅に切る。パセリはみじん切りにする。

3.耐熱皿にマッシュルームを置き、2の軸とベーコンを詰め、にんにくみじん切りをのせる。上からオリーブオイルを回しかけ、パセリのみじん切りをふってトースターで6～7分焼き、塩と粗びき黒こしょうをふる。

★にんにくは、火が通りやすいよう一番上にのせ、にんにくにかかるようオリーブオイルをかけてください。

★詰めきれなかった軸やベーコンは、脇に入れて一緒に焼くか、炒めものやスープの具として召し上がってください。

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノやゴルゴンゾーラチーズ、溶けるチーズをのせたり、ベーコンの代わりに生ハムを詰めても美味しいです。

マッシュルームには、ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームがありますが、にんにくの芳ばしさがポイントのこの料理には、肉厚で力強く、濃い味わいのブラウンマッシュルームの方が向くようです。

一方、ホワイトマッシュルームは、料理の色を損なわない利点があり、優しく上品な味は、生のままサラダやトッピングに、和食のような繊細な味付けにもよく合います。

まずは、熱を加えたブラウンマッシュルームの香り立つ美味しさをどうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（めぐゆ～さん）たけのこグラタンをお試しいただきありがとうございます！お嬢さんにたくさん召し上がっていただきとっても嬉しいです(〃∀〃)たけのこの短い旬をめいっぱい楽しみたいですね！