成澤文子のダイニング

先日道外からいらしたお客様をお連れして
北海道神宮と円山公園へ行ってきました。

澄み渡る空は高く、
木々は暖色系に彩られて、とってもきれい！

清々しく、凛とした空気を胸いっぱい吸い込めば、
なんだか体の中まで秋色に満たされるようです。

ランチタイムは、赤や黄色に色づいた葉っぱの絨毯の上で
お弁当を広げました。

北海道の秋の味覚を詰め込んだ
お弁当のおもてなし。

「喜んでくれるかな～。」と
いつもドキドキしてしまいます。

＜献立＞
道産小豆のお赤飯
かぼちゃ、しめじ、里芋、にんじんのだし煮
秋鮭の幽庵焼き
豚ロースの八角煮
出し巻き卵
ほうれん草のおかかあえ
赤かぶのすだち漬け
酢れんこん
ぶどう

とびきりの笑顔を見せてくれる友人たち。

もてなす私のほうが
いつも幸せな気持ちをもらっています。

帰り際、りすを見つけました。
本格的な冬が来る前にと、木の実を集めに忙しそう。

公園が雪で真っ白に埋まるのもあと少しかな。

＊　＊　＊　　お知らせ　＊　＊　＊

今度の11月4日月曜日、
「ヒルナンデス！」レシピの女王特別企画
『第3のレシピ』は、私が担当いたします。

秋に美味しい「そば」と「さんま」を使った2品をご紹介します。

皆さまのお口に合いますように。

■　コメントをくださった方へ　■

（マヨさん）『ブロッコリーの和風ツナサラダ』、ご家族に好評でよかったです！大葉の千切りを加えても美味しいですよ。『ミニトマトとおくらのもずく酢あえ』も！色々作っていただきありがとうございます。今まで作ったすべての料理で満足・・とっても嬉しいです～(*^^*)

（ましろちゃんさん）『パンプキンプディング』大好評とのことバンザイです～＼(^o^)／。私もかぼちゃ大好きです！北海道のかぼちゃは味が濃くて甘みがあって絶品ですよね。食卓に出る回数もぐんと増えました。かぼちゃのおやつ、できたらまたご紹介しますね！

（睦堂さん）その後が気になっていました。教えていただきありがとうございます(*^^*)カレーを作る時以外に、カレールーを使用したことがなかったのですが、色々応用できそうですね！『エスニックチキン』、カレー粉が手に入ったら是非作ってみてください(^^)

もう、冬の足音が聞こえるようです！

朝晩もすっかり冷え込んできたけれど、
まだまだ秋を楽しみたい！と
ほんの少し早めのハロウインを家族で楽しみました。

おやつに娘と作ったのは、パンプキンプディング。

甘くてほくほくのかぼちゃは、
スイーツにするのも好きです。

パンプキンプディング

◆材料：22×8.5センチ程度のパウンドケーキ型1台分

かぼちゃ・・・200ｇ（種とわたを除いたもの）
砂糖・・・40ｇ
牛乳・・・1と1/2カップ
たまご・・・2個
バター・・・適量

（カラメル）
砂糖・・・30ｇ
水・・・大さじ1

◆作り方

（下準備）
パウンド型にバターを塗っておく。
オーブンを160度に予熱する。
湯を沸かしておく。

1.カラメルを作る。カラメルの材料を小鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたら、鍋をぐるぐる回しながら茶色くなるまで加熱する。好みの色加減になるちょっと前に火からおろし、すぐにパウンド型に流し入れ、型を四方に傾けて均一に広げる。

※砂糖と水を加熱する時と型に注ぐ時は、スプーンなどを使用しないでください。カラメルがスプーンにくっついて固まってしまいます。

2.かぼちゃは適当な大きさに切り、600Wの電子レンジで約5分、竹串がすっと通るまで加熱し、熱いうちにスプーンですくって皮を取り除き、ボウルに砂糖と一緒に入れて潰す。

3.かぼちゃがなめらかになってきたら、牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、たまごを割り入れて均一になるまで混ぜて漉す。

4.3を1の型に流し入れ、予熱したオーブンに入れる。天板の半分程度の高さまで熱湯を入れ、35～40分蒸し焼きにする。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、切り分ける。

そのままでも美味しいですが、
今回は、ホイップした生クリームとカラメルクリーム、ミント、かぼちゃの種を添えました。

カラメルクリームは、カラメルを作った鍋にそのまま生クリーム少々を注ぎ、鍋にこびりついたカラメルを溶かすようにとろ火にかけるだけ。

少ししか作れないけれど、鍋底で固まったカラメルを無駄なく利用できます。

こちらは、夫が作ったジャック・オ・ランタン。

ぺティナイフ片手に手際よく作ってくれました。

子供たちは、ランタンに大喜び～！

甘くて濃厚なスイーツと、
キャンドルの炎のあかり、
暗くした部屋に浮かぶかぼちゃの表情に癒された夜でした。

■　コメントをくださった方へ　■

（マーママさん）レシピ本より、『きのこラー油そば』を作っていただきありがとうございます！鰹だしとラー油、合いますよね(*^^*)今年はわさび以外で食べるおそばにはまっています(^^)

（ましろちゃんさん）海の幸、山の幸満載、魅力的です！ワカサギ釣りもできるんですね～。以前、岩手に住んだ時に挑戦したことがあるのですが、1匹も釣れず・・。リベンジします！レシピ本、お役に立てて嬉しいです(〃∀〃)ありがとうございます！

（睦堂さん）食材の好みが一緒ですね！よかったです～(*^^*)カレールーは油脂や塩分も含まれており、ブレンドしたスパイスのカレー粉とは異なるので、同様の配合でカレールーに置き換えると、塩分が多いような気がしますがいかがでしたか？カレールーで試したことがないので、発見されたことがありましたら是非教えてください！

月曜日ご紹介した
『エスニックチキン』（レシピはこちら）に野菜をプラス。

前回のブログでは、火を通したミニトマトを添えましたが、
こちらは、玉ねぎとアスパラを一緒に炒めました。

鶏肉が半分くらい焼けたところで、
1センチ幅に切った玉ねぎと
食べやすい大きさに切ったアスパラを
加えて焼くだけ。

油脂に塩が流れ出ているので、味付けも不要！

しゃきっとした歯ごたえの野菜が加わると、
味も見た目にも変化がつきます。

こちらは、『えびのパセリマヨ焼き』（レシピはこちら）に
バケットとゆでたブロッコリーをたして。

えびは食べやすいよう、背開きではなく厚さを半分に切ってから
ブロッコリーと一緒にバケットにのせ、
焼き色が付くまでオーブンに入れるだけ。

カリっとした食感のバケットと
マヨネーズソースがかかったえびはよく合い、
ランチにもぴったりの一品に。

食材の組み合わせによって味の印象が変化するのは、
料理の面白さのひとつ。

色々アレンジしてご家庭の味にしていただけたら嬉しいです。

■　コメントをくださった方へ　■

（ましろちゃんさん）北海道にお住まいなんですね！白老牛の産地は穏やかで過ごしやすい地域だそうですね♪行ってみたいです。先日恵庭市の産直で野菜をたくさん購入してきました。かぼちゃは濃く甘く、蕪はみずみずしく、絶品！美味しい食材に恵まれる北海道大好きです～。

（姫乃さん）早速お試しいただきありがとうございます(*^^*)えび好きの息子さんに即完食！嬉しいです～。テレビでもご紹介しましたが、カレー粉を少々入れても美味しいです。もしよかったらまた作ってみてください(^^)

（めぐゆ～さん）ゴーダチーズ、半分は調理されたんですね！ゴーダチーズのお話を伺い、私も食べたくなり先日買ってきました^m^『エスニックチキン』は、カレー粉が少なめなので辛みはマイルドですが、控えてもお試しいただけます。お口に合いますように・・！

（Ｙ＆Ｙさん）『えびのパセリマヨ焼き』を赤えびで作っていただきありがとうございます(*^^*)パセリは、水気をしっかり切ってから耐熱皿にのせ、ラップなしで電子レンジで乾燥するまで加熱し、指ですり合わせて細かくしてから密閉容器に移して冷凍すれば、長期保存できますよ。また、天ぷらも意外に合います(^^)

（由佳さん）『エスニックチキン』をむね肉で・・もも肉と比べてしまうと締まった食感になりますが、同様に作れます。お好みでお試しください(^^)/気に入っていただけますように！

（ちゅらさんさん）『エスニックチキン』のレモン汁は、肉の臭みを消す効果もあるんですよ(^^)鶏皮・・すぐにひっくりしてしまっても、仕上げにフライパンを傾けて油を集め、皮を下にして焼けば、油が鶏肉の脂を引き出し、パリッとします(^o^)

鶏もも肉を使った『エスニックチキン』（レシピはこちら）と、

『えびのパセリマヨ焼き』（レシピはこちら）の2品をご紹介しました。

どちらも簡単～。

『エスニックチキン』は、調味料をもみ込んでフライパンで焼くだけ！

皮の部分は、じっくり脂を出しながら焼くと、
カリッとした食感になり、より美味しくなります。

サラダ油少々で炒めたミニトマトとの相性もいいですよ。

『えびのパセリマヨ焼き』は、背に深く包丁を入れ、
背開きした面が表になるようにくるりと丸めると、
食べる時につまみやすい形状になります。

丸めた部分にマヨネーズソースをのせて
トースターへ。こんがり焼き色が付いたら出来上がり！

尻尾を持ってぱくりと召し上がってくださいね。

『エスニックチキン』と『えびのパセリマヨ焼き』は、
「第3のレシピ　笑顔をつくる幸せごはん」に掲載されています。

次回のブログではアレンジレシピをご紹介しますね。

■　コメントをくださった方へ　■

（みーらさん）レシピ本から何品も！お口に合い、よかったです！洗練された味・・私にはもったいないお言葉です～。ありがとうございます。

（ちゅらさんさん）項目ごとにインデックスシールを貼ってくださったんですね(人´∀`*)嬉しいです～。お役に立てる1冊になりますように！干ししょうが、私も今朝お味噌汁に入れました(^^)北海道は雪が降った地域もあり、もう寒いです。

（ましろちゃんさん）『えびのフライパングリル』、ご家族に喜んでいただき何よりです(*´∀`*)ビールやワインにも合いますよね(^^)日本酒のおつまみにする時は、ちょっとこだわって、マリネ液の白ワインを酒に代えて作っています！

ご紹介するコーナー『第3のレシピ』！

次回21日月曜日は私が担当します。

食材は、「鶏肉」と「えび」。

鶏もも肉に調味料をもみ込み、フライパンで焼くだけ！の我が家人気の料理と、

無頭えびをトースターで調理した
おつまみにも、おもてなしにも使える料理の2品をご紹介します。

どちらも、手軽で簡単に作れますので、是非ご覧ください。

この週末は、神奈川から来客があり、
大いに盛り上がりました！

気の置けないメンバーで囲む食卓。

思いっきり笑って、話して、食べて、飲んで
楽しい時間を過ごしました。

おしゃべりに夢中になってしまって、
写真は1枚だけですが・・。

こちらの『えびのフライパングリル』は、
「第3のレシピ　笑顔をつくる幸せごはん」に掲載されています。

■　コメントをくださった方へ　■

（やまびこさん）初めまして！『豆腐団子のポン酢かけ』、ご家族の方にも喜んでいただきよかったです(^^)簡単にさっぱりいただけますよね(^^)三つ葉のほか、生の水菜、ゆでたほうれん草やブロッコリーなどでも美味しいので、お試しください(*^^*)