成澤文子のダイニング

 横浜の友人から桜の便りが届きました。

各地でお花見シーズンが始まっているようですね。

 

こちら北海道は、まだまだ桜前線は遠いのですが、

あちこちでしゃらしゃらと屋根の雪が溶けて流れる音が聞こえてきます。

長く居座っていた冬が去っていく音。

北国に住むたび、暖かくなる春がとてもとても嬉しく感じます。

 

今日もいいお天気！

やさしい春の日差しに誘われてお出かけしたくなります。

 

さて、お弁当本の思い出弁当コラムに記載した

『いなり寿司』のレシピリクエストをありがとうございます。

 ちょうど！お友達とのランチに作っていたので、ご紹介しますね。

 

 

こちらは、お弁当本を撮影してくださった

フォトグラファー松永さんの写真。

温かみがあって心惹かれる、大好きな一枚です。

 

いなり寿司

◆材料：４人分

＜寿司めし＞

米・・・2合

昆布・・・5センチ角1枚

白炒りごま・・・適量

（A)

酢・・・1/4カップ

砂糖・・・大さじ1

塩・・・小さじ2/3

＜お揚げ＞

油揚げ（小揚げ）・・・8枚

だし汁・・・1と1/2カップ

しょうゆ、砂糖・・・各大さじ2

みりん・・・大さじ1/2

◆作り方

1.米はといでザルに上げ、30分おく。炊飯器に入れ、寿司めしのラインまで水を注ぎ、昆布を入れて炊く。

2.炊き立てのごはんに混ぜ合わせた（A)を回しかけ、ごまを入れてしゃもじで切るように混ぜる。

3.油揚げは、半分に切って開く。熱湯に入れて2分ゆでてザルに上げ、粗熱が取れたらしぼる。

（しっかりゆでて油抜きすることがポイントです）

4.鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて煮立て、3を入れて落とし蓋をして中火で煮る。

（底が広い鍋の方が味が均一に付き、短時間に煮あがります）

5.煮汁がほとんどなくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

6.5に寿司めしを隅まできっちり詰め、軽く握って形を整える。

　

いなり寿司用の寿司めしは、少し酢を利かせると甘辛のお揚げと合いますね。

柚子が出回る時期は、皮をすりおろして入れるのもオススメです。

 

おもてなしいなり寿司は、ちょっとだけおめかし。 

 

 

半分は錦糸卵、えび、絹さや、ラディッシュなどをのせました。

 

 

気軽につまめる料理は、

ゆっくりたっぷり、思う存分！おしゃべりが楽しめます(^^)

 

■　コメントをくださった方へ　■

（chiharuさん）東京も開花宣言が発表されたようですね。千鳥ヶ淵や目黒川沿いの桜をよく見に行ったので、都内の桜は思い出深いです。お花見に間に合うでしょうか～。よろしかったらお試しくださいね。

（モモコさん）『えびとアボカドの酢味噌あえ』、メッチャおいしかったとのお言葉をありがとうございます！美肌効果や若返り効果で注目を浴びるアボカド、女性には嬉しい果物ですね(^^)ｖ

車道の脇に積み上げられた雪の塊が日に日に小さくなってきました。

日差しはやわらかく、

風は心地いい音楽のようにリズミカルに感じます。

暖かい春。心も弾みますね。

 

先日ご紹介した「春いっぱいのサラダ」のレシピリクエストをありがとうございます。

 

まずは『ゆで鶏』から。

ゆで鶏

◆材料：4人分

鶏むね肉・・・2枚（約600ｇ）

水・・・5カップ

塩・・・小さじ1

ねぎ（青いところ）・・・１本分

しょうが（薄切り）・・・3～4枚

 

◆作り方

1.厚手の鍋に材料すべてを入れ、火にかける。沸騰したら、静かに煮立つ火加減で3分ゆで、火を止める。

2.蓋をして冷めるまでおく。

★ポイント

①鶏肉は、ゆで汁に浸けたまま冷ましてください。

②保存する場合は、粗熱が取れてから、ゆで汁ごと密閉容器に移し、冷蔵庫に入れてください。

保存期間は、3日程度です。

 

ゆで汁も美味しいので、スープとしてご活用ください。

 

『春いっぱいのサラダ』は、

さっとゆでた菜の花、スナップえんどう、絹さや、アスパラと、

薄切りにしたラディッシュ、手で割いたゆで鶏を、

塩、こしょう少々、白ワインビネガー（お好みの酢でも可）、エクストラバージンオリーブ油の順に入れてあえるだけ。

白ワインビネガーとエクストラバージンオリーブ油は、１：１．５の割合です。

お好みの野菜と組み合わせてお試しくださいね。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（mayo in 広島さん）コウサイタイ（紅菜苔）、一度だけ頂いたことがあります！菜の花のような黄色い花がとってもかわいいですよね。美味しかったので、また食べたいな～。色々な種類の野菜が出回っていて本当に楽しいですね。北海道はこれから沢山の農産物が並ぶので、新しい味を探してみようと思います！

（fuzimotosonokoさん）アボカドの酢味噌和えを作ってくださりありがとうございます！アボカドだけでもいいですよね(*^^*)トマトやモッツァレラチーズを合わせても面白いですよ。

 

ちょっとした箸休めがあると嬉しい！

 

 

地味になりがちな酢味噌和え。

アボカドを加えて洋風テイストにしてみました。

ねっとり濃厚なアボカドは、味噌との相性もいいようです。

 

酢味噌にはごま油を少し。

ごまの芳ばしい香りが全体をまろやかにしてくれます。

 

えびのオレンジ、アボカドのグリーン。

・・・花と芽ぶきの春色になったかな。

 

えびとアボカドの酢味噌あえ

◆材料：2人分

無頭えび・・・8尾

酒・・・大さじ2

塩・・・少々

アボカド・・・1個

イタリアンパセリ・・・適宜

（A)

味噌・・・大さじ1

酢・・・大さじ1/2

砂糖・・・小さじ1

ごま油・・・小さじ1/2

 

◆作り方

1.えびは殻をむき、爪楊枝で背わたを抜き、さっと洗う。

2.鍋に湯を沸かし、1と酒、塩を入れてゆでてザルに上げ、水気を切る。

3.アボカドは種を取って皮をむき、食べやすい大きさに切る。

4.ボウルに（A)を合わせ、2と3をあえる。あればイタリアンパセリを添える。

 

 

ちらほらと、桜の便りが聞かれるようになりましたね。

みなさんのお住まいの地域はいかがでしょうか。

北海道の桜の季節は、5月頃。花咲く季節が待ち遠しいです。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（おぎぽんさん）４月からのお弁当づくりに選んでいただきありがとうございます(*^^*)。お弁当作りのお役に立てたら・・と願います！秋田は美味しい沢山の種類の山菜がありますね。「あいこ」という山菜も、秋田で初めていただきました。香りが良くてくせがないので、ゆでて春サラダに入れても美味しいでしょうね(^^)

 

 

菜の花、スナップえんどう、絹さや、アスパラ・・・

あとは彩りにラディッシュ。

 

お友達が遊びに来てくれる、うきうき気分のこんな日は、

春いっぱいのサラダでおもてなし。

 

 

野菜はそれぞれの味や食感を楽しめるように、ややかためにゆでて。

しゃきしゃき、パリパリ・・それぞれ歯ごたえが違うのが面白い。

 

 

ゆで鶏と一緒に、

塩、こしょう、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブ油であえました。

野菜の香りを重視して、シンプルな味付けに。

素材の風味と甘さが際立ちます。

 

 

今日もまた雪。

外は寒いけれど、春の味、喜んでもらえたらいいな。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（さなちさん）ペペロンチーノがパサ付く場合は、ゆで汁を加えてから、オイルとしっかり混ぜて乳化させるといいですよ。あとは、和える時は手早く！でしょうか。ゆっくり混ぜていると、水分が飛んでしまい、失敗することが多いように思います。小松菜の棒餃子とパンプキンプディング、よかったです！ありがとうございます(*^^*)

（mayo in 広島さん）私もボンゴレビアンコ大好きなんです～。旬のあさりは、うま味成分が増して、美味しさもアップするので、この時期の食卓には欠かせない食材になっています(^^)。もう少ししたら、たけのこも出てきますね♪

（たえぽんさん）菜の花は、加熱しすぎると、風味も食感も落ちてしまうので、そのまま炒めるだけで大丈夫ですよ(^^)春休みの旅の写真、まだまだ雪が残る風景だと思いますがしっかり撮ってきますね！またよかったら見てください(*^^*)

（みぃさん）札幌の方なのですね♪４月から幼稚園おめでとうございます(*^^*)そして、レシピ本、ありがとうございます。本では、子供の好き嫌いについても記載しましたが、最初のお弁当は、少量で好きなものを入れてあげてください。朝、つらい時ありますよね～。授乳時期は本当に眠かったのを思い出します。2人目はなかなかゆっくりできませんが、無理せず、休んでくださいね。また今年も円山公園のお花見に行きたいと思っています！

（ゆめママさん）初めまして！ねぎだれ、月に３回も。嬉しいお言葉、ありがとうございます(*^^*)気に入っていただき嬉しいです～。あさりは、ビタミンB12や鉄分が豊富なので、貧血になりやすい思春期のお嬢さんにもオススメの食材です。

（TOMARIさん）励みになるお言葉をありがとうございます。お弁当づくりのお役に立てたらとても嬉しいです(*^^*)お口に合いますように！

 

山も、畑もまだまだ冬景色。

でも・・・

日差しはやわらかく、

ふんわりと軽かった雪は、日ごとに水っぽくなってきました。

 

 

歩道の雪は、シャーベット状に。

北海道にも、春がやってきています。

 

心躍る春に作るパスタ。

 

 

にんにくのきいた『ボンゴレ・ビアンコ』に菜の花を加えて。

 ビタミンCの多い菜の花をプラスすることで、

あさりに多く含まれる鉄分の吸収がよくなります。

 

菜の花のやわらかなつぼみ、鮮やかな緑色は、

まるで春陽のように食卓を明るくしてくれるよう。

 

旬の食材は、

目や口だけでなく、移りゆく四季を感じ、心でも楽しめる・・　

そんな強い力を秘めています。

 

  

菜の花のボンゴレ・ビアンコ

 

◆材料：2人分

あさり・・・250～300ｇ

菜の花・・・1/2束

にんにく・・・2片

スパゲッティ・・・180ｇ

オリーブ油・・・大さじ2

白ワイン・・・1/4カップ

塩、粗びき黒こしょう、エクストラバージンオリーブ油（仕上げ用）・・・適量

 

◆作り方

1.あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせるように洗い、ザルに上げる。

2.菜の花は2cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の量の1％）とスパゲッティを入れて、表示の時間通りにゆでる。

4.別の鍋またはフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。にんにくにオリーブ油が浸かるようにフライパンを傾けながら加熱し、にんにくがきつね色になったら取り出し、火を止める。

5.4の鍋またはフライパンにあさりを入れ、白ワインを注ぐ。（油がはねる場合があります。ご注意下さい。）さっと混ぜて蓋をし、時々蓋を押さえてフライパンをゆすりながら、中火で加熱する。

6.あさりの口が開いたら、菜の花を入れてさっと炒め、ゆでたてのスパゲッティを加えてあえる。味をみて、塩、粗びき黒こしょうをふり、お好みでエクストラバージンオリーブ油をかける。

7.器に盛り、4のにんにくを添える。

 

★菜の花に多く含まれるビタミンCは水に溶けやすく

熱に弱いので、加熱しすぎず、手早く炒めてあえてください。

 

 

 

黄色くて可愛らしい菜の花。

花が開く前のつぼみを食べてししまうのは、

なんだかもったいないような気持ちになりますが、

美味しさという花を咲かせてくれますね。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（たえぽんさん）朴葉の包み方、とても分かりやすく教えてくださりありがとうございます！食べるとほっとする、地域に根付くお料理のお話しをうかがい、読んでいる私まで心が和むようです。お寿司にも使ってみたいですね(*^^*)春休みは、道南方面へ行ってみようと思っています！

（マヨさん）小松菜と切干大根のごまあえと、ブロッコリーのからしあえを作ってくださりありがとうございます！気に入っていただきとっても嬉しいです～(*^^*)毎日のお弁当のお役に立てますように・・。

（mayo in 広島さん）しかりべつ湖コタン、とっても素敵でしたよ(^^)おすすめです！とっても寒いので、スキーウエア、帽子などの暖かい服装と、滑らない靴があると、より楽しめると思います。おっしゃる通り！美味しさは何倍も増して感じられました(^^)