L o a d i n g . . .
▼スポンジ生地
卵
2個
砂糖
60g
薄力粉
60g
バター
20g
牛乳
小さじ2
▼さつま芋のババロア生地
さつま芋の裏ごし
100g
砂糖
30g
シナモン
少々
コンデンスミルク
小さじ1+1/2
ラム酒
大さじ1
生クリーム
150cc
卵黄
1個分
砂糖
20g
牛乳
100cc
バニラスティック
2cm
板ゼラチン
5g
▼仕上げ用
さつま芋の裏ごし
150g
砂糖
30g
牛乳
60cc
卵黄
1個分
生クリーム
35cc
▼飾り用
さつま芋
1本
1
スポンジ生地の作り方
【1】ボールに卵を割りほぐして砂糖を入れ、湯煎にかけて泡立て、人肌になったら湯煎をはずし、もったりするまでさらに泡立てます。
【2】薄力粉を(1)にふるい入れ、温めた牛乳と溶かしバターを加え、生地を持ち上げるように混ぜます。
【3】紙を敷いた天板に生地を流し、200℃のオーブンで10分焼きます。
2
飾り用さつま芋の作り方
【1】さつま芋は4cm厚さの輪切りにし、縦に厚さ5~6mmに切り、5分位蒸したのち、クッキングシートにはさみ、250℃のオーブンで10分焼き、ぬれぶきんをかぶせておきます。
3
さつま芋のババロア生地の作り方
【1】さつま芋の裏ごし、砂糖、シナモン、コンデンスミルク、ラム酒を混ぜます。
【2】卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、温めた牛乳とバニラスティックを入れて弱火にかけ、木ベラに薄くのるくらいまで火を通し(煮すぎるとモロモロになる)もどしたゼラチンを加え、(1)と合わせます。粗熱がとれるまでさまし、生クリームを八~九分立てにして加えます。
4
仕上げ
【1】鍋に仕上げ用のさつま芋の裏ごし、砂糖、牛乳、卵黄を入れて火にかけ、木ベラで練り合わせ、生クリームを加えて固さを調節します。
【2】セルクルの周囲に飾り用さつま芋を立て、底にスポンジ生地を敷き、ババロアを流して冷凍庫で冷やし固めます。
【3】(1)のさつま芋を薄くぬり、残りを絞り出して飾り、バーナーで焦げ目をつけるか、250℃のオーブンで焦げ目をつけます。
このレシピの先生
三田 梅子 先生