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いさきのハーブロースト

セージの香りが魚の旨みを引き出す

北村 光世

先生

材料 (4人分)

  • いさき（大）

    ２尾

  • 生椎茸

    ３パック

  • にんにく

    ２かけ

  • セージ（10cm）

    ５枝

  • スープ（スープの素小さじ1/2を溶かす）

    1/2カップ

ソース

  • 米酢、ウスターソース各大さじ１、はちみつ小さじ1/2

  • 塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油

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作り方

※セージ

シソ科のハーブ。古くから薬用ハーブとして珍重されており、消化を促進する効果がある。豚肉料理にもよく合い、ローストには必ず使いたい。

アドバイス

  • 椎茸が旨みを吸い込んでおいしくなっているので、いさきに煮汁をつけながら、椎茸と一緒に食べます。

  • スープは、ビーフスープの素を溶いて使います。蒸し焼きのような仕上がりですが、いさきの表面をパリッとさせるために、グラタン皿などにのせず、直接天板にのせて焼きます。最後の仕上げでかけるソースの酢はバルサミコ酢を使うとよりおいしい ！（イタリアのエミリア・ローマニャ州のワインビネガー）

このレシピの先生

北村 きたむら光世 みつよ 先生

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