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なすは切った後濃いめの塩水に30分以上つけます。この時及びゆでる時は、必らず“落としぶた”をして空気に触れない様にします。赤ワインで煮る時は“紙ぶた”をして赤ワインで黒くなるのを防ぎます。この味、なぜか懐かしい「すもも」の味がしました。是非食べてみて!!