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あじは大きいものは３枚におろし、小あじは手開きにして揚げます。

かき揚げに必要な衣はお玉１杯分で、具がやっとつながる位の量で大丈夫。

この味つきの衣でいわしや鶏肉を揚げてもよい。

味つき衣は九州地方でよく食べられているそうです。