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牛肉は赤身より切り落としなど脂身のあるほうが、おいしくできます。

牛肉は少々脂身のある切り落としを使います。

牛肉は火を通し過ぎないように、いったん取り出して肉のうま味の出た汁で他の具を煮ていきます。

具は焼豆腐や春菊が入ってもよい。

ごはんと一緒に牛丼風にして食べるのも嬉しいですね。