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ポイントは、玉ねぎとにんにくを炒めすぎないこと。玉ねぎがすき透ってきたところで、白ワインを加えます。

鶏肉の余分な脂は鍋に戻さないこと。

さて、つけ合わせのお米はたっぷりの熱湯でゆでること。（途中かきまぜて、決してふたはしないこと。）

ゆでたごはんは、炊いたものと較べて粘り気がなく、ぽろぽろっとしています。ゆで加減はアルデンテです！