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じゃが芋の揚がり具合は竹串を刺してみて確かめます。

じゃが芋は切った後、同じ大きさのものを並べて小麦粉をふっていくとはさむ作業がしやすい。

じゃが芋を偶数に切ると残らずにすみますヨ。

ささ身は全体が同じうすさになるようにそぎます。

揚げ方のポイントは油鍋に入れてからすぐ動かさず、しばらく衣を落ち着かせること。それぞれ竹串を刺して揚がり具合を確認すれば、ささ身にも火が通り易くなります。揚げ時間は１分30秒くらいで、れんこんのようなしゃきっとした歯ざわりが残った方がおいしい。