Loading...
[ ]
[ ]
蒸し鶏の老酒風味
老酒と八角を使うと中国風に
堀江 ひろ子
先生
257kcal
カロリー/１人前
2.1g
塩分/１人前
材料 (4人分)
鶏もも肉
２枚（500g）
酒
小さじ１
紹興酒
大さじ４
しょうが
１かけ
長ねぎ（葉元）
１本分
八角
２かけ
長ねぎ（葉先）
１本分
香菜
適宜
蒸し汁
適宜
淡口しょうゆ
大さじ１
砂糖
大さじ1/2
ラー油
材料を送る 作り方
＜もう一品＞白玉のしょうがシロップ漬け
（１）ボールに白玉粉１カップ、水約1/2カップ、塩少々を加えて、粘土位の固さにこね、小さめに丸め、中央を少しくぼませて熱湯でゆで、浮き上がったら水にとります。 （２）水にしょうがの薄切りを加えて煮立て火を弱めて３～４分煮、香りが十分出たらしょうがを取りだし、砂糖を加えてしょうがシロップを作り、 (1)の白玉を加えて冷やす。
※紹興酒
中国浙江省の銘酒で、老酒（ラオチュウ）とも呼ぶ。もち米、糖化発酵剤である薬酒、麦麹、水を原料にして作る、アルコール分は16度前後で、やや渋みがあるのが特徴。
アドバイス
鶏肉は塩をふって10分おきます。
電子レンジの加熱時間は肉100gに対して２分が目安です。
鶏肉はすぐに切らないこと。しばらく落ち着かせてから切ること。
もう一品の白玉のしょうがシロップ漬けは、熱々でも冷たくひやしてもおいしい。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
