日テレ

くちなしの実を刻む時は、乾いた手でやること。（濡れていると黄色が手にでてしまいますヨ）

煮くずれを防ぐために、必ず、砂糖が溶けてから栗を入れること。

火加減は常に栗がおどらない程度に注意すること。 （牧）