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湯煎にかけるポイントはバターとチョコレートが同時にとけるようにチョコレートは細かく刻んでバターはその２倍の大きさに切ってボールにはチョコレートの上にバターをのせて湯煎にかけゆっくりとかします。必ず(2)のチョコレート液はこして(3)とあわせること。（こうすると口あたりがよくなります）

メレンゲは３回に分けて加えます。１回目は生地をメレンゲでのばすようによく混ぜ２回目は気泡をつぶさないようにさっくり混ぜ３回目も同様にさっくり混ぜ白い筋が残る位が混ぜ終わりです。

焼き上がりを型からはずす時は型の底を火であぶって底面をとかすとよい。ラップに包んで１～２日ねかせると口あたりがまろやかになりおいしい。必ず室温で保存のこと。