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鶏肉には下味をしっかりよく混ぜ、必ず30分おいて味をなじませること。

揚げる前に片栗粉が沈殿しているのでよく混ぜてから揚げ鍋に入れていきます。火加減は最初は強火で表面をガードし、弱火にして５～６分揚げ最後に再び火を強くしてカラッと揚げます。