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澄んだスープに仕上げる為に焼きつけた鶏肉を鍋に移し水を加えて一度沸騰させてそこでしっかりアクや脂をすくい取ることがポイント。

鶏肉の骨がはずれそうな位が煮上がりです。

シェリー酒の香りが最後まで生きています。

手に入らない場合は白ワインで代用しますが、シェリー酒は日持ちもし食前酒にもなります。