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鮭の塩抜きがポイントです。必ず味見をして、ほとんど抜けているかなと感じるまで作業を繰り返します。酒粕は牛乳を加えてラップをしてレンジで加熱します。(牛乳が入るとコクがでます)煮上がりに味が足りないようなら淡口しょうゆ又はみそを加えます。いただく時にバターやしょうが汁を落としてもおいしい。