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生クリームの六分立て

生クリームをボールに入れ、ボールの底に氷水を当てて泡立てる。六分立ては、泡立て器を持ち上げたとき、ゆっくりと流れ、落ちたあと白い筋が残る状態。

メレンゲの泡立て方

ボールに卵白を入れ、手早く泡立てる。細かい泡がびっしりと立ってきたら（五分立て）、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにする。さらに泡立てて、角が少しおじぎをするくらいの九分立てにする。

※クーベルチュール

製菓用チョコレートの中でも、カカオバターが40～45％以上含まれているものを特にこう呼ぶ。コーティング用に使う場合はテンパリングが必要。

※カカオマス

カカオの種子の豆をすりつぶしたもので、ケーキの風味づけに利用する。ちなみに、カカオマスに必要量のカカオバター、糖分、香料を加えたのがチョコレート。

型に流す時はメレンゲの量を２割程減らして作る。写真はハート型（縦直径13×高さ3.5cm）に流して冷やし固め、ココアをふって金箔をあしらったもの。バレンタインデーのプレゼントにおすすめ。