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焼き麸はぬるま湯に20～30分つけてもどししっかり水気をきること。(水っぽいと鍋の味が変わってしまいます）かきに片栗粉をまぶして洗うと粉が汚れや臭み、ヌメリを吸い取ります。

小麦粉は１個ずつていねいにまぶしかきの表面がぷっくりとするまでソテーします。(これで汁にコクがでます）水菜の代わりに白菜やせりがはいってもよい。