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※フォン　ド　ヴォー

子牛のすね肉、すじ肉に玉ねぎやベーケガルニを加え、煮出して作る。ブラウンソース系のベースに使う。

＜ナイフの入れ方＞

１

ナイフを立てて、骨に沿って切り込みを入れます。

２

反対側も切り込みを入れます。

３

骨の間にバジルペーストを詰めます。

＜ナイフ、フォークのもち方＞

１

人差し指で支えるように、しっかり握ります。

２

骨のない所に、フォークで突き刺して、外側をナイフで切り離します（おもいきってやりましょう）。口に入る大きさに切っていただきます。