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＜カニの下処理＞

１)まえかけをはずします。

２)甲羅もはずします。みそは大切に。

３)ガニを取り除きます。

４)ハサミで足を切り取ります。

５)胴は上の殻に切り込みを入れてから、半分に割ります。

６)足に食べやすいように、切り込みを入れておきます。

７)甲羅を半分に切ります。

８)下処理完了。

※わたりがに

「がざみ」のこと。遊泳力が強いため一般に「わたりがに」と呼ばれたり、甲が左右に張り出してひし形をしているので「ひしがに」とも呼ばれる。