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番組表

1997

5

27

[ TUE ]

1997

5

27

[ TUE ]

マルセイユ風魚のスープ

ほうぼうのうま味がぎっしりつまった

牧 弘美

先生

141kcal

カロリー/1人前

1.4g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  •  ほうぼう(塩少々)

    2尾(500g)

  •  玉ねぎ

    1/2個

  •  にんじん

    50g

  •  パセリの茎

    1本

  •  ブーケガルニ(またはローリエ1枚)

    1束

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • にんにく

    1かけ

  • トマト

    1個

  • サフラン

    小さじ1/3

  • バミセリ

    20g

  • パセリ

    少々

  • 塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

  • 1

    ほうぼうは三枚におろしにし、身はそれぞれ2つに切り、塩をふります。頭は2つに割り、エラをとってきれいに洗い、中骨は適宜に切り、頭とともに水にさらして油抜きをします。

  • 2

    玉ねぎ、にんじんを薄切りにして鍋に入れ、パセリの茎、ブーケガルニを加え、この上に(1)の頭と骨をのせ、水5カップを加え、強火にかけます。煮立ってきたらアクをすくいとり、弱火にして約20分煮、こしてスープをとります(約3カップになる)。

  • 3

    玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきして1cm角に切ります。

  • 4

    鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくをよく炒め、小麦粉大さじ1をふるい入れて炒め、(2)のスープでのばします。

  • 5

    (4)にトマト、サフラン、塩小さじ1、こしょう少々を加え、さらにバミセリを2cm長さに折って加え、3分煮て塩、こしょうで味をととのえます。

  • 6

    器に盛り、パセリのみじん切りをふります。

ほうぼうをおろしたもの。アラは頭は半分に割って、氷水に15分程つけて血抜きをします。

※ほうぼう

白身で締まった肉質を持ち、味は鯛に匹敵するといわれる高級魚。体の赤みが濃く、鮮やかな色のものがよい。薄造り、昆布じめ、ちり鍋などにもよい。

アドバイス

  • ほうぼうはお店でおろしてもらうとよいでしょう。但し、アラもスープに使うので忘れずに!

このレシピの先生

まき 弘美 ひろみ 先生