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春雨はとびちらないようにビニール袋に入れてはさみでカットします。干しえびのもどし汁を使って具をゆでていきますが、春雨はえびや豚肉のうまみのでた最後にゆで、熱いうちにあえます。このサラダはあえてすぐ、春雨が生あたたかいところをいただくのが一番おいしい。