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牛肉のステーキ　ロックフォールソース

渡辺 誠

先生

グリンアスパラの冷製クリームスープ

材料 (4人分)

  • 牛肉ステーキ用

    （100～120g）4枚

  • ブルーチーズ（ロックフォール）

    30g

  • フォン　ド　ヴォー

    １カップ

  • 白ワイン（中辛口）

    2/3カップ

  • エシャロットのみじん切り

    70g

  • 生クリーム

    1/2カップ

  • 好みのつけ合わせ野菜

    適宜

  • 塩、こしょう、バター

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作り方

＜美味しいソースをいただきたい時は・・・？＞

とっても魅力的なソースは残さず食べたいですね。そんな時は、家庭ではパンをちぎって食べますが、正式なお食事会の時などは、パンの白い部分をちぎってフォークでさしてソースをからめていただきましょう。

※ブルーチーズ

青かびを混ぜて熟成させた半硬質のチーズ。フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンなど世界各地で作られている。

アドバイス

  • ステーキソースのエシャロットはペタペタになるまでよく炒めます。

  • ブルーチーズを加える時は香りがとばないように火を止めてから予熱で溶かし込みます。

このレシピの先生

渡辺 わたなべ誠 まこと 先生

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