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グリンアスパラ、セロリ、にんじんなど、芯にする野菜を変えれば、いろいろ楽しめます。

必ず巻き終わりを下にして鍋に入れてから熱湯を注ぎ入れます(水を加えるとうま味が逃げてしまいます）。ゆで汁のアクはまめにすくい取ること。

熱いうちにたれにつけ込みますが冷やさないで粗熱がとれた位で食べたほうがおいしい。