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ビールがふくらし粉のような役目をするとこんなにぷっくりとした揚げ物に。固く泡立てた卵白は泡をつぶさないようにビール衣と合わせます。

揚げ時間は１分ちょっとかかります。いわしのほかあじやさばの青背魚でも合います。