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豆腐は重石をして水きりした後布巾に包んでよくもんで400gが300gになるように水気を絞ります。

豆腐のたねはぽたっとまとまるまでよく混ぜます。

かき豆腐を鍋にすくい入れて形がまとまらずに散ってしまう時は片栗粉を足して混ぜてから加えるとよい。

全部を一度に入れてしまわずに野菜も一緒に少し入れては食べと言う感じで火を通していきます。