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※豆ち（ドウチ）

蒸した大豆に小麦粉、塩、種麹を加えて発酵させた中国の調味料。日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。刻んで煮ものや炒めものに使う。

●均一に火が通るように平らな容器に入れて中心をあけて加熱する事。