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鶏肉は肉質の違う部位をとり合わせるほうがおいしく食べられます。

揚げる温度がポイントです。ぬるい油だと肉のうま味が逃げてしまうので最初ちょっと高めのところで肉を入れてそのまま(ここで温度下がる）じっくり20分位揚げます。にんにくはちょっと早めに引き上げること。このにんにくの香りがついた油でじゃが芋や魚を揚げてもおいしい。