日テレ

＜いわしの手開き＞

1)両面のうろこをとり、頭部を切り落とします。

2)肛門から切り口に向かい、三角に包丁を入れ、腹ワタをかきだします。背骨の血合いのところに包丁で筋をいれます。

3)流水で腹の部分をよく洗い、水気をふきとります。

4)まず、尾の方に向かって背骨をつまむようにしてはずし、尾のところで骨を折ります。

5)左右に開いて骨をはずします。

6)最後は慎重に親指を骨の下に入れながらはずします。