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オーブンの火を止めてからさらに７～８分保温してとり出すのが、しぼみを少なくするコツです。

ゆでたじゃが芋は必ず粉ふきにして水分をとばすこと。

きめの細かいフワフワに仕上がるようにじゃが芋は裏ごしします。

メレンゲは３回に分けて混ぜいれます。１回目はよく混ぜ、２回目、３回目は筋が残るくらいにさっくりまぜます。

直径18cmの型を使って焼いていますが、ほかの型を使う場合は焼き型の８分目まで流し入れます。