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＜ますの下処理＞

1)たわしでよくこすり洗い、ぬめりやウロコをとります。

2)水気をふいた後、エラぶたを開けて、割り箸を腹ビレあたりまで通します。

3)下も同様に割り箸を通します。

4)割り箸を持って、ぐっとひねって腹ワタを引き出します。

5)中側に水洗いします。