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かんぴょうは塩でよくもんで洗うこと。塩をふってもむと臭みをとれて早くもどります。

ゆであがりのポイントは透き通るまでゆでること。しっかりゆでないと味が染み込んでいきませんよ。ゆで時間は15分はかかります(品物によって異なりますが）。