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パイナップルの酵素で豚肉が柔らかくなります。

ピクルスの漬け汁も捨てずに使いましょう（よい香り）。

豚肉は最低１時間から半日はつけ込むこと（肉が白っぽくなってきます）。

つけ込んだ肉はよく水気を拭いて小麦粉をつけます。

煮るときは水分が少ないので火加減は弱火にします。

仕上げに加えるサワークリームがない場合は生クリームとレモン汁で代用します。