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かじき
4切れ
(酒、しょうゆ各大さじ1、しょうが汁小さじ1/2)
しし唐辛子
1パック
たれ
(豆板醤小さじ1、砂糖大さじ1/2、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1)
●塩、油
しし唐辛子ははさみで切り目を入れておくとよい。

そら豆を主原料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。
かじきは調味料につけて必ず20~30分おきます。
しし唐辛子のかわりにピーマンをつけ合わせてもよい。
かじきに代わって豚肉で作ってもおいしい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生