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きのこは多くの種類をとり混ぜて使います。椎茸、エリンギ茸など、各地で採れるきのこなども使いましょう。なめこが入ると自然のとろみがついて、一段とおいしくなります。

きのこ汁のなめこはお忘れなく。

鶏肉は臭みをとる為に塩をし、熱湯をかけておきます。

大きめのお椀にたっぷりよそっていただきましょう。