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鯛とラ フランスのマリネ
鯛と洋梨の絶妙なハーモニーを味わってほしい
渡辺 誠
先生
材料 (4人分)
鯛（刺し身用）
１さく（200g）
マリネ用調味料
塩
小さじ1/2強（３g）
グラニュー糖
小さじ1/2（２g）
昆布茶、こしょう
各少々
洋梨（ラフランスなど香りがよく、実のやわらかいもの）
１個
ソース
レモン汁
1/2個分
レモンの皮（国産）
少々
クレソンのみじん切り
1/2わ分
エクストラバージンオリーブ油
大さじ３
ポアブルロゼ、ハーブサラダ用野菜（セルフィーユ、マーシュ、エストラゴンなど）
各適量
●塩、こしょう、オリーブ油、レモン汁、好みのドレッシング
材料を送る 作り方
ワインノート
ピュリニー・モンラッシュ1988年 ￥5,340
ピュリニー・モンラッシュはブルゴーニュ地方で最も偉大な白ワインを生産する村として有名です。この辛口の白ワインは、黄金色に多少緑がかった色合いで、はちみつやナッツの香りが漂う。深みのある高級ワインです。 鯛の身を塩で引き締めたその歯ざわり、ラフランスの甘みと香りをうち消すことなく、口の中で一体化させることができる、すばらしい香りとふくよかさをもっています。料理の味を引き立ててくれるワインといえます。
アドバイス
ハーブサラダはやわらかい葉のハーブをとり合わせ、好みのドレッシングであえます。
鯛のマリネ用の昆布茶はポイントです（忘れないで）。
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
