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番組表

1998

11

16

[ MON ]

1998

11

16

[ MON ]

れんこんの落とし焼き

むっちりとした食感を楽しみたい

堀江 ひろ子

先生

114kcal

カロリー/1人前

0.7g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • れんこん

    200g

  • むきえび

    100g

  • ぎんなん(水煮)

    10個

  • あさつき

    4~5本

  • 卵白

    1個分

  • 片栗粉

    大さじ2~3

  • 小さじ1/3

  • ●酢、油

作り方

  • 1

    れんこんは皮をむき、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふいてフードカッターでおろし、ザルに入れて自然に水気をきります。

  • 2

    むきえびは背ワタをとってぶつ切りにします。ぎんなんは2~3つに切ります。あさつきは小口切りにします。

  • 3

    ボールに(1)のれんこんと、(2)、卵白、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、やわらかめのたねを作ります。

  • 4

    フライパンを熱して油を薄くなじませ、(3)をスプーンですくって落とし入れ、弱めの中火で両面をこんがり焼き、中まで火を通します。好みで酢じょうゆやしょうがじょうゆ、マヨネーズで食べます。

<もう一品>~沢煮椀~

材料

だし汁       4カップ 塩         小さじ1弱 淡口しょうゆ    少々 酒         大さじ2 みりん       小さじ1 豚薄切り肉     100g ごぼう       50g にんじん      3~4cm 生椎茸       3~4枚 ねぎ        1/2本 黒こしょう

作り方

1)豚肉はせん切りにし、塩少々、酒小さじ2、片栗粉大さじ1弱をまぶします。 2)ごぼうはささがきにして水にさらし、たけのこは4~5cmのせん切り、ねぎ、椎茸もせん切りにします。 3)だし汁に塩、酒を加えて煮立て豚肉と野菜を加えてひと煮します。 4)(3)に淡口しょうゆ、みりんを加えて味をととのえ仕上げにねぎを入れ、椀に盛り吸い口に黒こしょうをひきます。

アドバイス

  • 具にはえびやぎんなんのほかに帆立やかにの缶詰や木くらげなどの火の通りの早いものに加えてもよい。

  • さわってみて弾力がでるまでしっかり焼くのがポイントです。

  • のりにのせて揚げてみるのもよい。

  • いただく時は酢じょうゆやマヨネーズを添えて!

このレシピの先生

堀江 ほりえ ひろ子 ひろこ 先生