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食べ頃になったら、みそ床からとり出しておきます。冷蔵庫で１週間はもちます。

使ったあとのみそ床は、火にかけて練れば、田楽や里芋などのみそ煮に使えます。

みそは辛めのタイプは使わないで！甘めのみそ床にしておくとちょうど良い漬かり具合になります。

鴨の焼き方のポイントは皮側をまず４～５分かけて焼きこんがり色をつけ、返してさらに４～５分焼くこと。この時、出た脂はしっかり取り出します（この脂はうま味がでているのでゆでたじゃが芋などにつけて食べると美味しい）。

焼き上がりの目安は金串を５秒間刺して唇にあててみて生あたたかければOK。

鴨は２日目位がほどよく漬かって美味しいです。野菜は１日漬ければ十分です。

牛肉をたたき風に焼いてみそ床に漬けるのもよいでしょう。