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ぶりの小骨は除いてから小麦粉をはたきつけます。

フライパンに出たぶりの脂をよく拭きとってからたれの調味料を入れること。（脂が残っているとたれがよくからまない）

山椒に代わって青じそをのせてもよいでしょう。