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炒める前に合わせ調味料を混ぜておきましょう。

中華鍋は油ならしをして、豚肉はチリチリになるくらい強火でよく炒めること、ここで半端に炒めると水ぽっくなってしまいます。

最後、残りのわけぎ（青い部分）の炒めすぎは禁物です！加えたらすぐに水どき片栗粉（野菜の水分を止めるように全体にからめる）、ごま油を加えて一気に盛りつけます。