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豆腐とえびと漬け菜の炒め煮

えびのピンクと野沢菜のグリーンが何だか春っぽい

藤田 雅子

先生

218kcal

カロリー/１人前

2.4g

塩分/１人前

材料 (４人分)

  • 豆腐

    １～２丁（450ｇ）

  • えび（塩、こしょう、ごま油各少々、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ１）

    16尾（約250ｇ）

  • 高菜、または野沢菜、広島菜などの漬け菜

    80ｇ

  • しょうが

    １かけ

  • 長ねぎ

    1/4本

  • スープ

    １カップ

  • 　酒

    大さじ１

  • 　塩

    小さじ1/2

  • 　砂糖

    小さじ１

  • 　しょうゆ

    小さじ１

  • 　こしょう

    少々

  • ●油、ごま油、片栗粉

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作り方

漬け菜

高菜、野沢菜、広島菜など、しっかりした葉菜の漬けものを指す。写真手前が高菜、奥が野沢菜。漬け方は種類や地方で異なる。

アドバイス

  • 豆腐はお好みの固さになるように水気をきります。

  • 漬け菜の葉先は幅を２～３cmに切ってから細かく刻みます。（軸は１cm長さの小口に）漬け菜のやさしい塩味が調味料の役目をしています。

  • 漬け菜は、手に入りやすい青菜漬けならどれでも結構です。古漬けの場合は塩抜きして使い、改めて塩を補います。

このレシピの先生

藤田 ふじた雅子 まさこ 先生

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