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＜いかの下処理＞

１）

胴の下に親指を入れて、しずかにはずします。

２）

足とワタを切り放します。

３）

くちばしの部分を切り落とし足は吸盤をこそげるように落として食べやすく２～３本に分けます。

４）

胴の中を水洗いしてから、水気をふいて、エンペラの部分をつまみ皮をむきます。

５）

エンペラのついていた方を上にして、切り落とさないようにして切り込みを入れていきます。

６）

エンペラと足を詰めます。