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スパイスと塩をまぶして最低30分から半日はおくこと。（ポリ袋に入れておくよい）

スパイスがなければカレー粉で代用します。

揚げた後、油が汚れるのであらかじめ少量の油をフライパンに入れて（鍋底から１～1.5cm位）揚げます。温度が高すぎると焦げるので注意。

このスパイスの効いた油でキャベツを炒めたり、いかリングを揚げるのもよいでしょう。