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豚肉はカリカリに炒めるので脂身のあるバラ肉を求めます。なければ、ベーコンで代用してもよい。（ベーコンでつくるときは塩分を加減します）

切ったじゃが芋は水につけずに流水で洗い、でんぷんを落とし、（水に長くつけるとうま味も抜けてしまう）水気をよく拭きとります。じゃが芋に水気が残っているとシャキシャキに仕上がらずモクモクになってしまいます。

炒めるポイントは豚肉はチリチリになるまでよく炒め、水分をとばすこと。じゃが芋の炒めすぎに注意、透明感が出てきたところで器に盛りましょう。