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旬のふきは水々しくアクが少ないので下ゆでする前に皮をむいて切っておきます。

鶏ひき肉は冷たい方が混ぜたとき粘りが出やすい。

ふきには片栗粉をまぶして、肉だねと合わせます。（ふきの水分が出るのを止める為）

焼き時間は３分焼いて返して４分、途中ふたをして弱火で火を通し、さわってみて弾力があれば出来上がりです。