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まず塩でしめることがポイントです。塩でしめてから酢（ヒタヒタになる位の量）に５分つけます。

あじの小骨はしめてから抜いたほうが身崩れが防げます。

お造りにするときはこのように塩でしめたほうがさっぱりとした味になります。 また、レモンの酸味もきかせるとさらに爽やかになります。