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わかめはお手軽なカットわかめを使っていますが、袋の表示に従ってもどして、食べてみて塩気がきついようなら水洗いをして絞っておきます。

卵液の牛乳とスープを60℃くらいに温めてから加え混ぜるのがポイントです。（蒸し時間が短く、スが入りにくくなる）

牛乳が入っているのは…と思いがちですが、牛乳臭さもなくまろやかで、舌触りもなめらかです。