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小あじの南蛮漬け きゅうりもみ
揚げたてのつけ立てでも、翌日でも、玉ねぎたっぷりと食べたい
中村 成子
先生
材料 (4人分)
■小あじの南蛮漬け
小あじ
12尾～15尾
南蛮酢（酢 1/2カップ、しょうゆ、砂糖各大さじ３、だし汁 1/4カップ、赤唐辛子 １～２本）
玉ねぎ
適量
●塩、小麦粉、油
■きゅうりもみ
きゅうり
２本
合わせ酢（酢 大さじ２、淡口しょうゆ大さじ１、塩 少々、だし汁、または煮きり酒 1/4カップ）
●しょうが、塩
材料を送る 作り方
■小あじの下処理
１）
尾から頭に向かってぜいごの固い部分をはずします。
２）
エラを包丁に引っかけて抜き取ります。
３）
腹に斜めに包丁を入れ、腹ワタを取り出します。この時、腹に固い骨があるので、これも外します。
４）
氷水ボールでよく洗います。
手に粉をつけてその上であじを転がすようにしてつけます（薄化粧をこころがけて）
アドバイス
揚げるポイントは粉をつけたものから揚げはじめ、くっついてしまっても決してさわらず、自然にはなれるまで待ちます。
途中油ハネには注意しましょう。鍋の蓋などを準備しておくとよい。
揚げ時間は７～８分かかります。
揚げ上がりは頭のところを菜ばしで叩いてコツコツと音がすればOKです。
このレシピの先生
中村 成子 先生
