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ザーサイの塩気が強いものは、薄切りにして水にさらしたあと、水気をふいてみじん切りにします。また、ビン詰のザーサイも使いやすくて便利です。

炒り卵のポイントは まず、冷たいうちに材料を混ぜて鍋に入れてから火をつけて炒りはじめます。 途中、火からはずしながら炒ると、細かい炒り卵になります。

焼き豚に代わってハムでもよい。